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New Post 13/11/2006 16.42
  Marco
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Focacciona rustica. 
Ecco un altro impasto che ho fatto oggi utilizzando sempre le trebbie con le castagne del Manfre:
200 ml di acqua tiepida (30°C) in un bicchiere con una bustina di levito secco (Pane Angeli Pizze e Focacce), 1/2 cubetto di lievito fresco (12,5 gr) e un cucchiaino di miele millefiori, il tutto ossigenato per bene sbattendo con un cucchiaino per circa 3 minuti. In 5 minuti si forma una schiumona bianca nel bicchiere, segno che il lievito è bello attivo.
400 gr farina bianca (meglio tipo Manitoba)
200 gr di trebbie umide
20 gr di sale fino
2 cucchiai di olio EVO
Impasto il tutto con il lievito attivo e lavoro per 15 minuti circa.
Faccio una palla e la metto in una terrina oliata.
Lievita per 4 ore circa.
Allego foto dell'impasto dopo la lavorazione.
Domani vi scrivo il resto, adesso vado a casa a continuare.
Salut.
Marco
 
New Post 14/11/2006 7.43
  Marco
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Re: Focacciona rustica. 
Bene, tornato a casa l'impasto era già bello lievitato (più che raddoppiato direi triplicato) (Foto 1) l'ho steso sulla teglia da forno unta con l'olio EVO senza lavorarla ancora e senza tirarla troppo, infatti se l'impasto è ben lievitato non si fa fatica a stenderlo, se si ritira è segno che non è finita la lievitazione (Foto 2). Ho poi lasciato la pasta stesa per un altra ora, la lievitazione è proseguita ed intanto ho preriscaldato il forno a 250°C. Prima di infornare ho spennellato sopra una miscela di acqua tiepida, olio EVO e sale grosso. Infornato e cotto per 15/20 minuti. A metà cottura ho spennellato nuovamente con acqua, olio e sale e poi di nuovo un altra spennellata a fine cottura. La focaccia è risultata molto morbida e soffice tipo una focaccia genovese anche se dalla foto non sembra (Foto 3). Si taglia, si lascia raffreddare e si mangia. Direi che è riuscita bene, addirittura più buona mangiata da sola che non con salumi e formaggi.
Salut.
Marco
 
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